一、
商用片冰機運用于乳制品生產(chǎn)
在酸奶生產(chǎn)的發(fā)酵過程中,為控制發(fā)酵的時間、溫度及濕度,保持酸奶的生物活性因子,控溫發(fā)酵就是人為地采用制冷的方法把溫度控制在正常的發(fā)酵溫度以下,以得到期望的質(zhì)量。加入適量的衛(wèi)生、潔凈的片冰是良好的處理方式。
二、商用片冰機運用于禽類加工
隨著人民生活水平的提高,對食品衛(wèi)生的要求也越來越嚴格。特別是對食品出口企業(yè),每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)工藝都有著嚴格的要求。家禽屠宰國家要求螺旋預冷槽里的水溫要控制在0℃-4℃,如果只是通過冷水機對水溫進行冷卻根本達不到國家要求,所以在實際生產(chǎn)過程中還必須往螺旋預冷槽里加入大量的片冰來對水溫進行控制。
三、
商用片冰機運用于果蔬保鮮
化學合成保鮮劑的食品安全性日益令人質(zhì)疑的今天,果蔬、肉類等食品的貯藏保鮮逐步朝著注重物理方式,并大限度地保持其天然品質(zhì)、食用安全、方便、低能耗貯藏方向發(fā)展。自然冷源和濕冷貯藏等物理保鮮方式正順應(yīng)這種發(fā)展潮流而逐步得到人們的承認和重視。濕冷系統(tǒng)是在通過利爾片冰機制冰蓄積冷量的方法,獲取低溫的冰水經(jīng)過混合換熱器,讓冰水與庫內(nèi)空氣傳熱傳質(zhì),得到接近冰點溫度的高濕空氣來冷卻果蔬。它能把果蔬快速冷卻到貯藏溫度,并維持在該溫度,同時結(jié)合臭氧的協(xié)同作用,使果蔬處于低溫高濕環(huán)境中,又不會受到霉菌的危害。
四、商用片冰機運用于釀酒工業(yè)
在釀酒發(fā)酵過程中,由于生化反應(yīng),溫度不斷升高,為控制發(fā)酵的溫度、時間,保持酵母的生物活性,提高非微生物的穩(wěn)定性,加入適量潔靜的片冰是行之有效的處理方法。
五、商用片冰機運用于面包餅干加工
在面包、餅干生產(chǎn)的和面過程中,由于摩擦產(chǎn)生的升溫會使面粉失去活性,筋力下降而影響面包餅干的質(zhì)量,在攪拌或二次上奶油時,用片冰快速降溫以防止發(fā)酵。使用適量潔靜的片冰進行溫度調(diào)節(jié),會保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
六、
商用片冰機運用于水產(chǎn)加工
由于冰既能提供充足的水份又可以降低溫度的特殊物理性質(zhì),因此冰在漁業(yè)深加工領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。無論機械冷凍系統(tǒng)如何發(fā)展,它只能提供寒冷的溫度,并不能提供濕潤的環(huán)境,而極易使水產(chǎn)品表面風干、脫水甚至凍傷魚的表面,造成海產(chǎn)品新鮮程度下降,而只有冰可以提供的冷卻環(huán)境,可以使海產(chǎn)品保持在理想的濕潤狀態(tài),既可以防止海產(chǎn)品變質(zhì)、腐爛,又可以防止水產(chǎn)品的脫水、凍傷。融化的冰水還可以沖洗海產(chǎn)品的表面,將海產(chǎn)品排出的細菌和異味除去,達到理想的保鮮效果。所以大量的冰被使用在海洋漁業(yè)的捕撈、儲存、運輸、加工的過程中。
七、商用片冰機運用于肉類加工
片冰在香腸及火腿的制做中得到了廣泛的應(yīng)用,香腸的滾揉和輾拌過程中,由于高速旋轉(zhuǎn)的滾揉桶與配料的磨擦而產(chǎn)生的高溫,既助長了細菌的滋生,又改變了肉色與口感,并且會造成脫脂(肥肉溶化),使生產(chǎn)的香腸細菌超標、色澤暗淡、口感較硬、油膩。當片冰被混合到香腸的配料中時,會獲得快速冷卻和理想的濃度,保持產(chǎn)品的色澤與口感,防止脫脂,提高衛(wèi)生標準。
八、
商用片冰機運用于超市保鮮
冰廣泛應(yīng)用于超級市場海鮮、鮮肉的保鮮與陳列。由于片冰表面干滑,對魚品表面沒有任何刮傷,保持了下層海鮮的透氣性,保證了產(chǎn)品原有口味,防止產(chǎn)品脫水缺氧帶來的損失。